環(huán)境因素對食品品質(zhì)的影響有多大？
作者：admin 來源：未知 發(fā)布時間：2019-11-06 10:38 瀏覽量：
現(xiàn)在的食品包裝形式有多少呢？很難輸?shù)那宄?，因?yàn)樘嗔恕Ｊ称钒b大的作用就是保護(hù)食品，不受外界環(huán)境的影響，存儲時間可以更長。幾乎所有的加工食品都需包裝才能成為商品銷售。盡管食品是一種品質(zhì)易受環(huán)垅因索影響而變質(zhì)的商品，但每一種包裝食品在設(shè)定的保質(zhì)期內(nèi)都有其必須達(dá)到的指標(biāo)。
食品從原料加工到消費(fèi)的整個流通環(huán)節(jié)是復(fù)雜多變的.它會受到生物性和化學(xué)性的污染.受到流通過程中出現(xiàn)的諸如光、氧、水分、溫度、徽生物等各種環(huán)境因素的影響。這就要求現(xiàn)在的包裝機(jī)必須要有更高的水平來滿足生產(chǎn)需求。
我們今天先說明一下光和氧對食品品質(zhì)的影響。
光對食品品質(zhì)的影響。光對食品品質(zhì)的影響很大，他可以引發(fā)并加速食品中營養(yǎng)成分的分解，發(fā)生食品的腐敗變質(zhì)。
這種變質(zhì)在一定程度上我們的肉眼是無法觀察到的，一旦食用了這種食品會嚴(yán)重影響人們的身體健康。要減少或避免光線對食品品質(zhì)的影響，主要的防護(hù)方法：通過包裝將光線遮擋、吸收或反射，減少或避免光線直接照射到食品；同時防止某些有利于光催化反應(yīng)因素。
氧對食品品質(zhì)的影響
氧氣對食品的品質(zhì)變化有顯著的影響，氧使食品中的油脂發(fā)生氧化，這種氧化即使在低溫下也能進(jìn)行。 油脂氧化產(chǎn)生的過級化物，不但使食品失去食用價位，而且會發(fā)生異物.產(chǎn)生有毒物質(zhì)。氧能使食品中的維生素和多種氮基酸失去營養(yǎng)價值，還能使食品的級化解變反應(yīng)加劇.使色素氧化褪色或變成褐色;對于食品微生物，大部分細(xì)菌由于氧的存在而繁殖生長，造成食品的腐敗變質(zhì)。
現(xiàn)在人們的身體由于缺乏鍛煉，抵抗力逐漸在下降，一些小的問題就可能導(dǎo)致大的問題。所以我們在食用食品時一定要注意。
